El doctor Antonio Escribano, especialista en Endocrinología y Nutrición, repasó varias creencias extendidas sobre la alimentación y aclaró cuáles tienen sustento y cuáles responden más a costumbres repetidas que a hechos comprobados. Entre sus señalamientos, destacó que el pan integral no aporta menos calorías que el pan blanco y que una copa de vino al día no puede considerarse saludable.
El vino diario, bajo la lupa
Uno de los mitos más extendidos es que tomar una copa de vino tinto cada día resulta beneficioso para la salud. Escribano rechazó esa idea y subrayó que el hecho de que algo se haya repetido durante años no lo convierte en cierto. A su juicio, el vino no es bueno en ningún caso, aunque algunas personas lo toleren mejor que otras.
El especialista reconoció que el vino contiene compuestos como los polifenoles, asociados con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, que podrían aportar ciertos beneficios cardiovasculares y cerebrales. Sin embargo, recordó que ninguna cantidad de alcohol se considera segura, por lo que, si se buscan esos aportes, conviene obtenerlos a través de otros alimentos o bebidas. En ese terreno, insistió en que la recomendación sigue siendo la moderación.
Huevos, colesterol y un nutriente clave
Otro de los temas que abordó fue el consumo de huevos. Frente a la creencia de que elevan el colesterol, Escribano afirmó que se trata de un mito antiguo. Sostuvo que no solo no suben el colesterol, sino que además aportan colina, una sustancia imprescindible para el funcionamiento del cerebro.
Como referencia de consumo, recomendó comer un huevo al día o cinco a la semana.
Pan integral: más fibra, no menos calorías
El médico también se refirió a la idea de que el pan integral es necesariamente mejor que el pan blanco. Explicó que esa afirmación es solo parcialmente cierta, porque su principal diferencia está en la fibra. Según detalló, el pan integral conserva la cascarilla del trigo, ya que se elabora con el grano completo, sin eliminar el salvado ni el germen.
Más allá de ese contenido en fibra, señaló que el pan integral tiene las mismas calorías que el pan blanco y que su beneficio principal es ayudar, aunque de forma limitada, al tránsito intestinal.
Vitamina C, cenas abundantes y miel
Sobre la vitamina C, indicó que no previene por completo el resfriado, pero sí puede contribuir a que el organismo responda mejor cuando se consume de forma regular a través de la fruta, al favorecer un incremento de las defensas.
Escribano también consideró acertada la idea de que comer mucho por la noche engorda más que hacerlo durante el día. Explicó que el cuerpo entra en reposo durante la noche y que, aunque no sea una regla matemática exacta, la comida puede asimilarse de manera distinta. Añadió que quienes cenan mucho y concentran su ingesta en la noche, en lugar de repartirla durante el día, tienden a ganar más peso.
Por último, al hablar de edulcorantes, defendió la miel por encima del azúcar y afirmó que no hay nada comparable cuando se trata de un endulzante natural.
