La pizzería Portarrosa, situada en Pampatar, en el estado Nueva Esparta, se consolidó en la élite culinaria global al posicionarse en el puesto 9 de Latinoamérica y en el número 51 del ranking mundial de las 100 mejores pizzerías del mundo, según la edición 2026 de la reconocida guía internacional.
Claves
- —Portarrosa se ubica en Pampatar, en el estado Nueva Esparta.
- —Alcanzó el puesto 9 en la región latinoamericana y el 51 a nivel mundial.
- —El local es dirigido por la ingeniera y pizzaiola certificada María Tavares.
De la ingeniería a la maestría culinaria
Detrás del éxito de este referente gastronómico se encuentra María Tavares, quien combina su formación inicial como ingeniera de sistemas con su pasión por la cocina. Tras una temprana aproximación a la panadería y un periodo de formación especializada, Tavares fundó el establecimiento en 2016. Posteriormente, se convirtió en la primera mujer pizzaiola certificada del país y la novena de la región por la Asociación Verace Pizza Napoletana.
El local, emplazado en una estructura con más de un siglo de historia en Pampatar, fusiona la tradición napolitana con ingredientes autóctonos de la región insular, destacando preparaciones que incluyen productos locales como el ají margariteño y el queso de cabra fresco.
Tradición y fermentación de largo aliento
La propuesta culinaria se sustenta en una rigurosa técnica de larga fermentación que emplea exclusivamente cuatro ingredientes para la masa: agua, masa madre, levadura y sal. La cocción se realiza en un horno especializado a altas temperaturas durante un lapso de entre 60 y 90 segundos, manteniendo altos estándares de calidad avalados por evaluadores internacionales que operan de forma independiente y anónima.
A pesar de haber abierto sus puertas en un contexto económico complejo marcado por la escasez, la apuesta de la chef por la autenticidad y la perseverancia ha dado frutos, situando firmemente a la isla de Margarita en el mapa de la gastronomía internacional.
