Variedades de hallacas en diferentes regiones del país

Cada región del país tiene su versión de la hallaca

“Primeramente, pico todos los ingredientes, como el pollo y las verduras, voy condimentando con pimienta, aliño, aceitunas, garbanzo, un poquito de mostaza y, si no tengo ciruelas, le coloco pasitas, y queda lista para comerlo en familia”, expresó González.

Tradición en la región de Caracas

Por su parte, la caraqueña Isolde Rodríguez, de 39 años, quien reside en en el sector La Trinidad, comentó que tradicionalmente la realiza con pollo, gallina, carne de res y cochino, y el guiso lo endulza con papelón. Agregó que este platillo lo realizan de esta manera en Miranda, Aragua, Carabobo y La Guaira.

Variantes en los Andes

Por otro lado, la hallaca de los Andes es más salada que la caraqueña y se prepara con el guiso crudo y las verduras cortadas en juliana, y al terminar se cocinan, lo informó el chef trujillano Alejandro Pérez.

Delicias del oriente

Y, a pesar que en otras regiones, las proteínas son iguales, en Nueva Esparta y en otros estados del oriente, se prepara con pescado y hasta moluscos.

Perspectiva gastronómica

El fotógrafo gastronómico Javier Volcán remarcó que la hallaca hecha con pescado es mucha más sana que la de cochino o res. “Todo parte del ácido úrico en la res, pero termina siendo un guiso igual comparado con las tradicionales”.