La especia tiene usos y propiedades descritas por una nutricionista, pero su consumo debe moderarse en personas con ciertas afecciones digestivas.
La pimienta es una de las especias más usadas desde la antigüedad. Según Mónica Pérez, dietista y nutricionista, la variedad negra es la más picante de las que se consiguen en el mercado.
Tipos de pimienta
La negra se recolecta antes de madurar y se seca, por eso adquiere su color y textura arrugada. Al molerla, pierde aroma porque los aceites se volatilizan.
La verde es el grano inmaduro conservado en vinagre o salmuera. También puede obtenerse por liofilización, con un aroma suave, afrutado y menos picante.
La blanca proviene del grano maduro que, tras macerarse en agua, pierde la piel que lo rodea. Es picante, pero menos aromática.
La rosa se recolecta muy madura. Tiene un sabor dulce y cítrico, no muy picante, aunque sí aromático, por lo que no se recomienda abusar de su uso.
Propiedades y precauciones
Según Pérez, la pimienta contiene vitaminas A, C y E, además de minerales como hierro, calcio y potasio. Entre sus propiedades menciona capacidad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antibacteriana.
La piperina es el alcaloide responsable del sabor picante. La especialista asegura que estimula la secreción de enzimas digestivas y mejora la digestión. También actúa como carminativa, lo que ayuda a reducir los gases intestinales.
La experta advierte, no obstante, que en cantidades muy pequeñas su valor nutricional no representa una parte significativa de la alimentación, aunque sí aporta propiedades al cuerpo humano.
Cuándo conviene moderar su consumo
La pimienta podría agravar síntomas de algunas enfermedades digestivas y también interferir con la absorción de algunos medicamentos, porque potencia sus efectos. Por eso no se recomienda consumirla si la persona está bajo tratamiento médico.
La pimienta negra, en particular, es irritante. Su consumo frecuente no se aconseja en casos de gastritis, úlcera gástrica o reflujo gastroesofágico.
Contenido redactado con asistencia de un LLM.
