El arroz es parte de la dieta diaria en muchos hogares, pero su conservación después de cocinado puede implicar riesgos para la salud. Cristina Lora, tecnóloga alimentaria y especialista en seguridad, abordó ese hábito en una charla del podcast Hábito Zero.
Un alimento común con una conservación más delicada
Lora explicó que la seguridad alimentaria puede parecer una ruleta rusa: una persona puede consumir un mismo alimento durante años sin problemas y, de pronto, sufrir una intoxicación por una mala práctica de guardado.
Según la especialista, el arroz exige un cuidado más riguroso que otros platos básicos. A diferencia de la pasta, que permite una refrigeración segura de hasta tres días, el arroz no debe superar las veinticuatro horas.
Los grupos de riesgo y la opción del freezer
La advertencia alcanza de forma directa a mujeres embarazadas, niños pequeños, lactantes y personas con sistemas inmunes debilitados. En esos casos, la prevención cobra todavía más importancia.
La experta también sugirió el freezer como alternativa para conservar el alimento por más tiempo, aunque aclaró que ese método altera la textura original y cambia el sabor final del grano cocido.
La recomendación central, insistió, es consumir el arroz dentro del plazo estricto de 24 horas para evitar cuadros infecciosos. El manejo de las sobras y el respeto por los tiempos máximos de refrigeración forman parte de una cocina más segura.
