Alemania prueba con el mapache en la mesa para frenar la plaga
La expansión del mapache en Alemania ya desborda la caza tradicional. Algunos cocineros intentan convertirlo en alimento y negocio, aunque sin resolver el problema de fondo.
Los mapaches llegaron a Alemania en 1934, cuando soltaron dos parejas en los bosques que rodean el lago Edersee. Once años después escaparon 25 más de una granja peletera en Brandeburgo, y de esos 29 animales descienden hoy casi dos millones en el país.
La consecuencia es una proliferación que ya empuja a algunos alemanes a una salida inesperada: llevarlos a la cocina.
De plaga silvestre a plato en Weimar
En 2025, Steffen Haaßengier, cocinero del Zum Lindeneck de Weimar, fijó el mapache en la carta. Ofrece una hamburguesa por 17,50 euros y una pierna con Klöße por entre 25 y 30 euros. Un cazador le entrega hasta 20 animales al mes, ya desollados y con certificado de triquina.
La apuesta dejó de ser una rareza puntual cuando el restaurante celebró el 18 de abril de 2026 lo que probablemente fue el primer curso alemán dedicado solo a esta carne. Hubo unas 70 solicitudes para 20 plazas.
La caza récord no alcanza
La magnitud del problema sigue intacta. En el año cinegético que fue de abril de 2024 a marzo de 2025, la Federación Alemana de Caza registró 284.220 mapaches muertos, entre capturados y abatidos. La entidad calificó esa cifra como un récord histórico y, aun así, la población no ha bajado.
El propio cálculo citado por investigadores alemanes sitúa ese volumen en torno a un 16% de la población de mapaches del país. En paralelo, el carnicero Michael Reiß calcula que de cada animal salen entre 1,5 y 2,5 kilos, con más de 25 euros de costes fijos: casi 14 de análisis de triquina, las tasas de inspección y 10 para el cazador. Eso deja el kilo por encima de 10 a 17 euros.
La idea de comer mapache, sin embargo, no equivale a un plan real de control. Incluso si se aprovechara toda esa carne, apenas se obtendrían unas 570 toneladas al año, una cantidad insuficiente frente al tamaño del problema.
Contenido redactado con asistencia de un LLM.
Preguntas frecuentes
¿De qué trata esta nota?+
Los mapaches llegaron a Alemania en 1934, cuando soltaron dos parejas en los bosques que rodean el lago Edersee. Once años después escaparon 25 más de una granja peletera en Brandeburgo, y de esos 29 animales descienden hoy casi dos millones en el país.
¿Qué se sabe sobre «De plaga silvestre a plato en Weimar»?+
En 2025, Steffen Haaßengier, cocinero del Zum Lindeneck de Weimar, fijó el mapache en la carta. Ofrece una hamburguesa por 17,50 euros y una pierna con Klöße por entre 25 y 30 euros. Un cazador le entrega hasta 20 animales al mes, ya desollados y con certificado de triquina.
¿Qué se sabe sobre «La caza récord no alcanza»?+
La magnitud del problema sigue intacta. En el año cinegético que fue de abril de 2024 a marzo de 2025, la Federación Alemana de Caza registró 284.220 mapaches muertos, entre capturados y abatidos. La entidad calificó esa cifra como un récord histórico y, aun así, la población no ha bajado.
