Ingredientes
• Dedos de salmón 100 gramos. • Dedos de corvina 100 gramos. • Bastones de calabacín y papa. • Clara de huevo. • Gelatina. • Vino tinto. • Risotto azafranado. • Hojas de cilantro. • Finas tiras de cangrejo.
Preparación
Colocar a la plancha los dedos de salmón, corvina, y hervir los bastones de calabacín y papa. Todo irá marinado con un toque de sal y pimienta. Esto se corona con un merengue de cangrejo, hecho con gelatina sin sabor, la clara de huevo y con reducción de vino tinto. Se acompaña el plato con un poco de risotto azafranado con aceite de oliva.
