Aprende a preparar ricos patacones de asado negro y queso

En el Estado Zulia, es un plato emblemático y se suele servir acompañado con ensalada rallada, queso blanco y/o amarillo, jamón, pernil, salsa ketchup, salsa rosada, mayonesa y mostaza, y se vende como comida rápida; suele hacerse cortando el plátano de forma alargada y poniendo los ingredientes sobre él o entre dos tostones. El chef Nelson Castro presenta una opción divertida y gourmet para tus invitados.

Ingredientes:

(Para 30 raciones):

10 plátanos verdes grandes.

2 ½ kilogramos de muchacho redondo.

½ taza de aceite.

2 tazas de cebolla rallada.

8 dientes de ajo.

1 ½ taza de tomate maduro rallado.

½ taza de pimentón rallado o ají dulce cortado.

½ taza de salsa inglesa.

Orégano molido.

Sal y pimienta.

300 gramos de azúcar.

500 gramos de mayonesa.

200 gramos de ají dulce.

½ kg de queso de año.

 

Preparación:

Pon a marinar el muchacho por 12 horas con un adobo hecho a base de aceite, cebolla, tomate, pimentón, salsa inglesa y orégano. En una olla coloca aceite de freír y azúcar hasta obtener un caramelo con el que vas a sellar la carne. Agrega más adobo, tapa y cocina por 15 minutos. Añade agua hasta cubrir la carne, dos hojas de laurel y tapa cuando hierva.

Baja el fuego y cocina por cuatro o cinco horas. Al estar listo, saca el asado negro y cuela la salsa. Deja reducir hasta la mitad. Corta la carne muy pequeña, que quede como mechada, y une a la salsa que colaste. Cocina por 10 minutos. Aparte, pela los plátanos verdes, corta en trozos de dos dedos aproximadamente, pon a freír en abundante aceite para darle la primera cocción. Luego saca y aplástalos con la ayuda de una tabla de madera, para formar los patacones.

Reserva para freír de nuevo a la hora del montaje del plato. Para la mayonesa de ají dulce, hierve los ajíes previamente limpiados por cinco minutos. Retira y pasa por un baño maría inverso con hielo. En una licuadora coloca la mayonesa, el ajo y el ají dulce. Procesa hasta conseguir una mezcla cremosa y lisa. Fríe el queso de año cortado en finas láminas.