Prepara este rico pie de limón con corteza de galletas

El pie de limón es el postre favorito de muchos por su particularidad de combinar sabores dulces y ácidos con texturas cremosas más lo crujiente de la galleta.

En la actualidad hay varias versiones de la receta del pie de limón, con base de masa o galleta, horneada o al frío.

Esta deliciosa receta es un postre infalible para disfrutar y compartir en familia.

INGREDIENTES:

PARA LA CORTEZA:

1 paquete de galletas dulces de vainilla tipo María (si no tienes galletas dulces, puedes usar 200 gramos de galletas saladas y agregar 50gr de azúcar) 125 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (blanda)

PARA EL RELLENO:

2 latas de leche condensada 3/4 taza jugo natural de limón (puedes sustituirlo por jugo de parchita) 5 yemas de huevo 1 cucharadita de ralladura de limón

PARA EL MERENGUE:

5 claras 1 pizca de sal 1 taza de azúcar glass 1 cucharada de ralladura de limón PASO A PASO: Tritura las galletas y agrégalas en un recipiente, incorpora la mantequilla y mezcla hasta formar la masa de la corteza. Distribuye la masa en el molde de pie (ligeramente engrasado) y ponla a congelar por 20 minutos. Mientras tanto, precaliente el horno a 350°C y cuando el tiempo de congelado culmine, hornea la corteza de 12 a 15 minutos hasta que dore. Para el relleno mezcla en la licuadora o en un recipiente con ayuda de la batidora ambas latas de leche condensada, el jugo y la ralladura de limón y las yemas de huevo. Reserva las claras. Luego de mezclar el relleno y una vez no esté muy caliente la corteza, vierte el relleno encima de la corteza de galleta y llévalo a hornear por 20 minutos a 325°F Retiralo del horno y deja que refresque. Para el merengue lleva a punto de nieve las claras con una pizca de sal, cuando levanten agrega poco a poco el azucar glas y la ralladura de limón. Decora tu pie de limón con el merengue y si gustas puedes llevarlo un par de minutos al horno precalentado para que dore. Refrigera mínimo por 2 o 3 horas antes de servirlo.