Salsas para deleitarse

 

 

 

Mezcla en un bol 2 cebollas blancas, 3 tomates y 1 ají rojo, todo picado en cubos lo más pequeños posible. Agrega1 diente de ajo y 1 cucharada de perejil bien picados; condimenta con sal, pimienta, aceite y chorrito de vinagre y deja macerar en frío por mínimo media hora. Ideal para carnes.

Salsa ketchup

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Pon a cocinar en una olla 5 kilos de tomates sin piel ni semillas junto con 2 cebollas blancas, 2 ajíes rojos y 1 diente de ajo todo bien picado. Agrega 1 hoja de laurel, sal, pimienta, 1/2 taza de azúcar y 1 taza de vinagre blanco. Cuando rompa el hervor deja cocinar diez minutos, mixear o licua la preparación y volver al fuego por otros cinco minutos más o hasta conseguir el punto deseado. Ideal para: Usar como adobo de carnes, para hacerlas al horno y aderezo de sándwiches.

Mayonesa

 

 

En un bol pon 4 yemas y mientras se bate en forma circular permanentemente con batidor de alambre o con batidora eléctrica, incorpora en un hilo y por el borde, 3 a 4 tazas de aceite vegetal, dependiendo del punto más compacto o líquido que se le quiera dar. Cuando haya espesado condimentar con sal, pimienta, un chorrito de jugo de limón y, si se quiere, una cucharada de mostaza. Ideal para: Acompañar casi todo. En caso de que se corte se une perfectamente volcando sobre una cucharada de agua tibia toda la preparación mientras se bate en forma circular.

Pesto

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Machaca en un mortero 10 dientes de ajo con un manojo grande de albahaca fresca y 1 taza de nueces o piñones. Muele bien hasta obtener la consistencia de una pasta y hasta que todos los ingredientes se hayan deshecho y añadir 100 grs de queso rallado y 1 taza de aceite vegetal. Ideal para: ¡Cualquier pasta! Cuidando siempre de poner la salsa a temperatura ambiente porque con el calor de cocción de la pasta es suficiente para entibiarla.

 

Salsa Tártara

 

A una buena mayonesa casera agrega pepinos en vinagre cortados en cubos, huevos duros bien picados, mostaza y alcaparras. Ideal para: Pescados a la plancha o al vapor; y sobre carne de vaca, mariscos o pollo fríos.

 

Chimichurri

 

 

Une en un bol 1 cucharada de perejil con 1 cucharada de ajo picados. Agrega 1 cucharada de ají molido, 1/2 cucharada de orégano seco, un chorrito de vinagre blanco y otro de agua tibia. Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta. Ideal para: Carne de vaca, pollo, cerdo o cordero.