La hallaca es considerada una obra maestra en la cocina tradicional navideña, porque engalana las festividades decembrinas con su versátil preparación que une a la familia.Desde su cubierta de hojas de plátano, mejor conocidas como bijao, hasta los detalles que adornan y componen su guiso, pasando por la masa de maíz coloreada con onoto, este tradicional plato es la expresión más visible del mestizaje venezolano.
“Este es un plato muy completo y nutritivo que si se sabe preparar puede no contener tanto colesterol. Es el infaltable de las cenas navideñas”, dijo el chef Kike Barboza.
Más allá de su historia gastronómica, la hallaca es tan sublime que permite ser preparada con los ingredientes más selectos. El guiso puede ser de pollo, carne, cerdo, la combinación de estos tres ingredientes y hasta de pescado.
“Lo importante es que conozcan los secretos de la hallaca tradicional. En base a esa concepción, pueden ir haciendo cambios incluyendo ingredientes no comunes, como la tinta de calamar que le da el color negro a la masa para obtener una hallaca tradicional, pero con un estilo gourmet”, señaló Barboza.
Los mariscos y el salmón como relleno, combinados con los ingredientes tradicionales como las aceitunas, pasitas y alcaparras le dan ese sabor mantuano, criollo y sobre todo 100% venezolano.
Todo es cuestión de usar la creatividad y contar con ingredientes de calidad y que sean accesibles de conseguir en el supermercado.
“A mi criterio, la concepción de lo gourmet es algo que uno le coloca para hacer una variación de la receta original. Con esto se logra ser vanguardista en el concepto gastronómico”, agregó Barboza.
Sea cual sea su forma de preparación la hallaca venezolana, tanto por su nombre como por su confección, es orgullo de la cocina, pues ella sin distinciones sociales está presente en la mesa navideña aportando un toque de gusto y sabor a la Navidad en la que nunca puede faltar. Pero sin duda, la mejor hallaca es la que se hace con amor y en familia.
Aquí un paso a paso de cómo se hace una hallaca con tinta de calamar y relleno de mariscos:
