Conoce los tipos de términos en la carne

Cuando de carnes se trata, la variedad puede ser incontable. Cortes, preparación, cocción; todo le da un valor diferente para cualquier clase de gustos.

A algunos les gusta la carne roja, a otros que esté completamente cocida, por eso les dejamos hoy los términos de cocción de la carne más conocidos y utilizados según las recomendaciones del chef  César González del restaurante Bocas Grill y Bocas House:

Término rojo inglés: Este corte va sellado por ambos lado a fuego alto, para que su capa externa quede cocida y su centro crudo y hasta algo frío.

 

Término medio: Este término es ideal porque la carne no pierde jugosidad ni sabor. Se sella en la plancha o parrilla dejando el centro rojo.

 

Término tres cuartos: La carne pierde algo de sabor y jugosidad. El centro toma un color claro con las orillas bien cocidas.

 

Término bien cocido: Este es el menos recomendado, ya que la carne pierde hasta un 70% en su jugosidad, quedando dura aunque sea un corte de calidad.