Existen diversos métodos de cocción dentro de una cocina. Uno de los favoritos del chef, César González, del restaurante Bocas Grill, de Miami, es el salteado y muchos lo reconocerán por ser uno de los más dominantes en sus preparaciones.
“Lo básico para poder hacer un buen salteado es tener un sartén amplio, para que de esa manera todos los ingredientes puedan tener su espacio y no sobreponerse uno encima de otro. Es una técnica muy utilizada en la cultura oriental, por eso ahora es muy común y casi obligatorio tener un wok en la cocina”, señaló González.
A criterio del chef, en el salteado se utiliza muy poco aceite y mucha temperatura, por lo que el movimiento constante es clave para que la superficie de la sartén no se queme. “El tiempo de cocción en el saltado es bastante corto, por lo que ingredientes como cebolla o ají deben estar picados en trozos pequeños”, añadió.
