El arroz paisa es una receta tradicional colombiana que reúne arroz salteado, carnes y acompañantes dulces y salados en un mismo plato. Su preparación sigue una secuencia precisa: cocción del arroz, fritura de los ingredientes y un salteado final para integrar los sabores.

Los ingredientes del arroz paisa

La receta incluye 250 gramos de arroz, 4 choricitos, 150 gramos de pechuga de pollo, 200 gramos de costilla de cerdo ahumada, 100 gramos de maíz tierno, 100 gramos de panceta, 1 plátano macho maduro y 1 cebolleta.

Para la salsa, se usan 20 gramos de salsa de soja, 2 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de ajo en polvo, 3 cucharaditas de cebolla en polvo, 200 gramos de aceite vegetal y cilantro fresco al gusto, para decorar.

Así se cocina paso a paso

Primero se lava el arroz varias veces, hasta que el agua salga transparente. Luego se sofríe durante 2 minutos con una cucharadita de aceite y se cocina con 190 ml de agua fría, sal, ajo y cebolla en polvo.

Después, el arroz se deja a fuego medio hasta que casi se evapore el agua. Enseguida se baja el fuego, se tapa la olla y se cocina durante 10 minutos; luego, 5 minutos más sin tapa. El arroz se extiende en una bandeja para que se enfríe.

En paralelo, se corta el plátano, la pechuga y la panceta en cubitos; el chorizo en rodajas; la costilla en láminas finas; y la cebolleta finamente. La panceta se hierve durante 20 minutos con una pizca de sal, se escurre y se dora hasta quedar crujiente.

El plátano se fríe hasta dorarse. Después, en la misma sartén, se cocinan los trozos de pechuga en la grasa de la panceta durante 5 minutos. Luego se añade la costilla y el chorizo, y se cocina 15 minutos más.

Por último, se mezcla el arroz con las carnes, el maíz, la salsa de soja y la panceta crujiente. Se incorpora el plátano, se rectifica la sal y se saltea todo junto durante 5 minutos más.