Aprende a preparar un rico cazón margariteño

En estos días de Semana Santa, prepara un riquísimo cazón margariteño con el que puedes rellenar arepas y empanadas o acompañar con arroz y ensalada. Aquí la receta.

1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado. 3 Cucharadas de sal (para hervir el pescado). El jugo de un limón. ½ Taza de aceite vegetal. 6 Dientes de ajo machacados. 2 Cebollas cortadas en cubos. 1 Pimentón verde cortado en cubos. 1 Pimentón rojo cortado en cubos. 5 Ajíes dulces muy finamente cortados 3 Tallos de cebollín cortados en cubos. 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados. 1 Cucharada de alcaparras. 1 Pizca de polvo de onoto. 1 Pizca de pimienta. 1 Pizca de comino. ¼ Cucharadita de sal (para el guiso).

Pasos para preparar el pescado:

Limpie el cazón con abundante agua y limón. En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal. Cuando la carne esté blanca pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfríe.  Retire la piel y los cartílagos, deje solo la pulpa de la carne. Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso.

Para el guiso:

En un cardero o sartén coloque el aceite vegetal e inmediatamente agregue el ajo, cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo Agregue la cebolla, remueva bien y cocine por 2 minutos, hasta que la cebolla se torne transparente. Añada los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio. Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional. Finalmente, añada el pescado, remueva la preparación. Tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minutos.