San Francisco de Asís, en el municipio Zamora del estado Aragua, mantiene su reconocimiento como una zona cunícola, respaldada por un decreto municipal de 2002 y otro presidencial de 2019 que catalogó la carne de conejo como un rubro estratégico de contingencia alimentaria.
Leonardo Aguilera, coordinador del Proyecto Cunícola del estado Aragua, afirmó que la actividad tiene impacto económico, educativo y nutricional en la parroquia, donde el trabajo con conejos comenzó a finales de los años setenta en Las Tejerías y se asentó hace 26 años en San Francisco de Asís. A su juicio, la zona dejó de ser una simple comunidad dormitorio y pasó a sostener una dinámica productiva propia.
Más de 228 productores y menos apoyo
Aguilera indicó que un censo reciente, realizado en el municipio Zamora junto con la Universidad Central de Venezuela y la doctora Bersy Rojas, detectó más de 228 productores activos en sectores como Magdaleno, Belén, Tocorón, Arenales, Los Tanques, La Ceniza, La Pavona, La Molinera, Valle Tucutunemo y Los Vagres. Añadió que el estudio mostró que el rubro siguió siendo sostenible después de la pandemia de la Covid-19.
También señaló que entre 2002 y 2004 la zona llegó a superar los 60.000 kilogramos trimestrales de producción, mientras que ahora ronda los 25.000 kilogramos en el mismo período. Según dijo, la demanda del mercado está por encima de la oferta disponible, por lo que pidió apoyo crediticio e incentivos técnicos para pequeños productores.
La actividad también ha impulsado preparaciones como hamburguesas, cachapones, empanadas, hallacas, carne desosada a la plancha y conejo en vara, lo que ha favorecido pequeños emprendimientos de comida rápida y el ingreso familiar en la localidad.
Aguilera destacó además las propiedades de la carne de conejo, a la que atribuyó 28% de contenido proteico, aminoácidos esenciales y bajo nivel de grasa. Dijo que puede ser útil para personas con afecciones gastrointestinales, hipertensión o ácido úrico.
El Proyecto Cunícola Aragua funciona como centro de formación técnica y trabaja con 14 razas de conejos, entre ellas Belier, Teddy, Enano y Cabeza de León. Murachi Aguilera, técnico de campo del proyecto, explicó que los talleres abarcan manejo, razas, plan sanitario, bioseguridad, beneficio, sacrificio, desposte y presentación del producto para el mercado.
A las actividades asisten estudiantes y docentes de la UCV, la Universidad Nacional Experimental de los Llanos Centrales Rómulo Gallegos, la Universidad Nacional Experimental Simón Rodríguez, la Universidad Territorial de los Llanos, la UNES Barinas, así como alumnos de la Escuela Técnica de San Francisco de Asís y de la Escuela Técnica Fundación La Salle de Cojedes. Los talleres son gratuitos y el trabajo profiláctico sigue lineamientos del Instituto Nacional de Salud Agrícola Integral para desparasitación, vacunación, vitaminización y control anticoccidial.
