La actual tendencia en tortas para cualquier tipo de celebración está marcada por la sencillez y la desnudez. En años anteriores esta aseveración podría hasta resultar extraña y extravagante sobre todo cuando se trata de celebraciones de alto lujo como puede ser una boda o unos 15 años.
Las tortas desnudas lo único que lleva por encima, para efectos de decoración, es un concepto diferente, lo importante es el ponqué y el relleno elaborado a base de materiales de primera. Las frutas y flores naturales son los “adornos” que suelen incorporarse con la finalidad de que los exquisitos y cremosos rellenos sean los protagonistas y al mismo tiempo, puedan adaptarse a cualquiera de las celebraciones. Todo depende de qué es lo que quieres mostrar en la fiesta, los sabores que quieres mezclar en la crema que va en el interior y cómo quieres impactar a tus invitados.
Con esta opción, podrías presentar diferentes decoraciones en una misma mesa. Tortas con buttercream de chocolate, cheesecake, pie de limón, con fondant o simplemente la mezcla de sabores naturales de frutas como la guayaba, parchita o mango hacen que tengas un pastel chic y original.
“El concepto de tortas de autor consiste en que desde su preparación hasta la presentación en la mesa no sean convencionales, tienen que complacer los sentidos que te llevan a hacer un recorrido gastronómico, que se pasea por distintas influencias y recuerdos gustativos”, señaló el director, creativo y chef pastelero de Sweet Table, Abrahán Kapuschewski.
La creatividad es fundamental, sin ella no se puede crear un concepto real de lo que es una torta de autoraunque esta tendencia lleva 4 años en el mercado pastelero, llegó hace unos meses a la ciudad, causando un impacto positivo al paladar de los marabinos. “La incorporación de sabores exóticos y propios de la región, le añaden un toque diferente y auténtico a nuestras creaciones. Las que más han gustado es la llamada ‘Fantasía zuliana’, porque evoca a un cepillado de cola, pero en una versión gourmet. La idea de las tortas de autor es que al probarla te transportes a un recuerdo especial de tu vida”, señaló Kapuschewski.
Y para quienes consideran que realizar este tipo de tortas en casa resulta difícil, esto quedó atrás, porque lo más difícil es no hacerlo. Hacer una buena torta, sacando la decoración de tu mente implica armarla bien: desde el bizcochuelo, cómo se hacen los cortes, cómo se rellenan, hasta con qué cubrir la torta antes de forrarla con la pasta de azúcar que todos vemos (blancas o de colores). También es vital el buen armado de la torta. “Las técnicas son muy variadas, lo que importa es tener la idea clara para que el montaje final sea auténtico. Algunas personas vienen con la idea muy clara, mientras otros lo dejan a mi criterio. Hago dos o tres bosquejos y propuestas y se llega a un acuerdo con el cliente”, explicó la repostera Mariana Villegas.
Conseguir que la torta sea tan protagonista como, por ejemplo, el vestido de la novia. Para que esto suceda, debe tener la calidad y la presencia para merecer ocupar un lugar destacado, debe ser impactante e inolvidable, hecha con los mejores productos y diseñada con gusto y perfección, de ahí que el concepto de torta de autor quede como referencia de quien la crea.
Tipos de tortas de autor
Marie Antoinette: Rellena con una delicada crema de amaretto, acompañada con almendras crocantes, cerezas rojas, y como un segundo relleno un ganage de chocolate claro, los bizcochos son ligeramente rociados con esencias naturales de almendras que aportan humedad. La cubierta elaborada en un clásico fondant con acentos de almendras, en el que destaca un efecto de piedra de mármol pintado a mano.
Monroe: Inspirada en la exuberante belleza de Marilyn Monroe, se describe en sabores como una torta clásica de estilo panque con sabor a naranja, con delicadas cremas naranjas sútilmente mezcladas con chocolate chips, y crema zabaglione, que se sumergen el rocío de champagne que humedece el panqué.
La vie en rose: Inspirada en el amor y la unión, es un tradicional bizcocho de limón con una delicada crema de limoncello, que seduce al paladar con destellantes sabores cítricos, decorada con una cubierta de fondant clásico en tonos pasión para esa ocasión en la que celebramos amar para la eternidad.
Monarchs: Inspirada en el amor y la unión, es un tradicional bizcocho de limón con una delicada crema de limoncello, que seduce al paladar con destellantes sabores cítricos, decorada con una cubierta de fondant clásico en tonos pasión para esa ocasión en la que celebramos amar para la eternidad.
