Te explicamos en qué consiste una dieta sin gluten

En la actualidad, un creciente número de personas son diagnosticadas con sensibilidad al gluten o intolerancia a este. Al ser una enfermedad reciente en la historia del ser humano, la información respecto a ella no es abundante y es difícil de evitar esos alimentos que nos hacen daño.

 

 

Por eso, los nutricionistas Álvaro Guerra y José Reyes explican a FACETAS las características principales de la intolerancia o sensibilidad a este componente:

 

“El gluten es formado por dos proteínas encontradas en cereales como el centeno, el trigo, la escanda o la cebada. Es el elemento que permite incrementar el tamaño de la masa de la harina. Dos reacciones diferentes y negativas son vinculadas al gluten: la intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten.

 

La intolerancia al gluten se le conoce como enfermedad celíaca y es una reacción autoinmune que podría tener consecuencias graves en el organismo: carencia de nutrientes, problemas digestivos, deterioro del revestimiento del intestino, etc.

 

Regularmente, diagnosticar la enfermedad celíaca es difícil, ya que los síntomas no son muy preciso y es difícil relacionarlo con el consumo de estas sustancias.

 

La sensibilidad al gluten o sensibilidad al gluten no celíaca es producida en el momento que el gluten genera una reacción adversa en el organismo, pero los síntomas de esta son menos graves que los de la enfermedad celíaca.

 

La sensibilidad al gluten puede expresarse con síntomas como la diarrea, el dolor de estómago, la fatiga y la depresión entre otros”.

 

 

¿Cómo hacer una dieta sin gluten?Como su mismo nombre lo señala, una dieta sin gluten elimina del organismo cualquier alimento o producto que contenga gluten.

 

El primer paso para lograr este hábito alimenticio es convertirlo en un “hábito” real, leyendo las etiquetas de cada alimento que consumas, ya que es la forma más segura de conocer si los alimentos que consumes contienen gluten o no.

Por fortuna, hay una gran cantidad de opciones alimenticias que son libres de gluten, motivo por el cual no tienes que alarmarte de ser diagnosticado con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Igualmente podrás llevar una alimentación equilibrada y sana al cubrir todas las necesidades nutricionales diarias.

 

 

Te presentaremos a continuación una lista con los alimentos naturales que no contienen gluten:

Pescado y marisco: salmón, truchas, sardinas.

Frutas: arándanos, naranjas, plátanos y aguacates.

Grasas saludables y aceites: aceite de oliva, aceite de coco y mantequilla.

Verduras: col rizada, zanahorias y brócoli.

Cereales sin gluten: avena, quinua, maíz, arroz, lino y trigo sarraceno.

Legumbres: garbanzos, judías y lentejas.

Productos lácteos: leche, queso y yogur.

Tubérculos: patatas y batatas.

Carne: ternera, pollo y cordero.

Frutos secos: nueces y almendras.

 

Referente a los alimentos procesados sin gluten, no es recomendable su consumo porque estos tienen una cantidad elevada de cereales y azúcares refinados, ambas sustancias causan picos en la glucosa de la sangre.

 

Las personas que sufren enfermedad celíaca, tienen el deber de prestar atención a la ingesta de avena, debido a que este cereal es procesado muchas veces en las mismas instalaciones en las que otros cereales con gluten son procesados. Por este motivo, es fácil que la avena resulte contaminada con trazas de otros cereales.

 

 

Alimentos prohibidosUna dieta sin gluten excluye cualquier clase de alimento que contenga gluten, así sea en una pequeña cantidad.

 

Alimentos procesados: pan, pasta, cerveza, bollería, repostería, galletas, aderezos y salsas.Cereales: cebada, escanda, centeno, sémola, trigo y sus derivados.

Bebidas permitidas: La mayor parte de las bebidas no tienen gluten en sí, así que podrás beber de forma segura agua, café y té. 

 

Las bebidas azucaradas o gaseosas así como los zumos de fruta se encuentran permitidos, pero el control de su consumo es una mejor idea, ya que grandes cantidades de esta sustancia podrían ser perjudiciales para el organismo.

 

Una gran cantidad de bebidas alcohólicas no tienen gluten, pero una bebida muy común que sí contiene gluten es la cerveza.