El ceviche es un plato propio de la cocina de diversos países latinos, pero tiene sus variaciones para cada nación. Se ha dicho que es originario del Perú, en donde aseguran que la palabra ceviche viene de cebo, término que en tiempos de antaño se usaba para nombrar a la comida de pequeño tamaño, tal como es cortado el pescado cuando se va a hacer este plato.
También aceptado como cebiche, esta preparación puede realizarse con prácticamente cualquier tipo de pescado, siempre y cuando esté fresco, según dijo a Facetas el chef peruano César García. “Debe cortarse en cubos pequeños, aunque ello siempre va a depender del pescado que se esté usando. Algunos requieren que se hagan trozos más grandes”, indicó.
También hizo énfasis en ciertos detalles, como que debe colocársele siempre cebolla morada, nunca blanca. Cuidar que el ají sea empleado para aromatizar, y no un desagrado al paladar. Así como comerlo siempre frío y con cuchara, para llevar a la boca, a la vez, la carne y el jugo.
RECETA
