¡Postre! Frosting de vainilla con praliné de almendras y maní

La chef repostera, Yessika Moreno, le recomendó a Facetas una receta tentadora que es especial para deleitar el paladar de tus invitados.

“El frosting de vainilla es la mezcla más común y utilizada para decorar tortas y cupcakes o ponquesitos”, expresó la especialista en postres.  

A continuación te presentamos la receta.

Ingredientes:

-150 gramos manteca vegetal – 200 gramos de azúcar pulverizada  – 2 cucharadas de leche en polvo – 1 lata de leche condensada – 1 cucharada de esencia de vainilla o dulce de leche

 Preparación: 

En un recipiente se coloca la manteca  y se crema. Luego se agrega, poco a poco, el azúcar pulverizada con la leche en polvo y se sigue cremando; por último se agrega la leche condensada en forma de hilo y la esencia, se continúa mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.

 

Nota: el azúcar pulverizada debe estar, previamente, cernida.

Para el praliné:

– 60 gramos de almendras fileteadas – 60 gramos de maní – 120 gramos de azúcar – 60 gramos de agua  – Gotas de limón (se usa como medio de castigo para evitar la cristalización del azúcar)

Preparación:

Colocar el agua al fuego en una olla de acero inoxidable, también el azúcar y el limón sin mover para evitar la cristalización del azúcar. Cuando empiece a caramelizar (color ámbar) incorporamos las almendras y el maní; seguidamente, mezclamos los ingredientes con el caramelo moviendo la olla sin introducir ningún cubierto. El procedimiento se hace observar que las almendras tomen color dorado intenso. Volcamos sobre un silpat o lámina antiadherente y dejamos enfriar.

 

Cuando la mezcla de caramelo este fría, la trituramos, primero, con un rodillo y luego con un procesador de alimentos hasta quedar un polvo fino.

 

 

Luego, agregar esta preparación al frosting y mover con una paleta de madera hasta que estén totalmente integrados.

 

Por último, verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla y decorar los cupcakes ponquesitos.

Nota: esta preparación también sirve para rellenar tortas.