Exquisitos enrollados de berenjenas

Recorrer los caminos de la gastronomía venezolana, es conocer un mundo de colores y aromas auténticos en los que predominan la variedad y versatilidad de los ingredientes. El chef Kike Barboza, del restaurante El fogón de Kike, presenta platos con identidad propia.

 

Enrollados de berenjenas

 

Ingredientes

• 1 berenjena, harina de tempura y agua. • 200 gramos de requesón. • Miel de abejas o miel de palma. • Ensalada de lechuga como guarnición.

 

Preparación

Con una mandolina o con un cuchillo bien afilado, corte 12 láminas longitudinales de berenjena. Les ponemos un poco de sal, y dejamos unos minutos para que suelten su agua y con ella su amargor.

Prepare una tempura, mezclando harina de tempura con agua helada y ponga en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Fríalas de una en una, reservándolas en un plato con papel absorbente.

Coloque una pequeña porción de requesón sobre cada lámina de berenjena, y enrolle sobre sí misma, formando una especie de canelón. Conviene hacer esta operación rápidamente para que los enrollados de berenjena y requesón lleguen bien calientes.