Disfruta de esta ensalada de lentejas

En estos días de calor no debemos dejar de lado las legumbres, simplemente podemos tomarlas frías en forma de dips, cremas frías o ensaladas.

Por eso, las ensaladas de legumbres son muy fáciles de preparar, muy rápidas y se les puede echar cualquier ingrediente que tengamos en casa. Esta ensalada de lentejas se puede hacer con ingredientes que todos tenemos en nuestras cocinas, así os podrá sacar de un apuro si quieres comer un plato saludable, fresco y que esté listo en poco tiempo.

Ingredientes:

400 gramos de lentejas cocidas 1/4 taza de cebolla roja (35 g)1/4 taza de pimiento rojo (35 g)1/4 taza de pimiento verde (35 g)1/4 taza de zanahoria (40 g)1/4 taza de pepino (40 g)6 tomates cherry2 puñados de perejil (40 g)El zumo de 1/2 limón2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de sal Pimienta 

Preparación:

En un bol grande echa las lentejas junto con las verduras (finamente troceadas) y añade el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Remueve y sirve.