Aprende a preparar albóndigas de berenjenas

Aquí presentamos una receta saludable e innovadora para quienes buscan comer saludable:

Ingredientes:

1 berenjena grande 1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 manojo de perejil 1 taza de frijol cocido salsas de tomate 1 taza de panko aceites de oliva sal y pimienta

Preparación: 

Picar la cebolla en corte grueso. Fríe el ajo y la cebolla con poco aceite. Corta la berenjena en dados grandes. Sofríe en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocina tapada hasta que esté blanda. Coloca dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos. Pulsa pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agrega sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado. Hornear por 35 minutos a 180°C. Servir acompañadas de salsa de tomate.