Aprende a hacer una paella de mariscos

Para los amantes de los mariscos les traemos un plato típico de la comida española que se ha vuelto internacional por su exquisito sabor.  

 

Existen varios tipos de paella, siendo los más destacados, la paella mixta, valenciana y la paella marinera. En esta oportunidad, te presentamos la receta del @cheffrancofavia para que puedas realizar una paella de mariscos.

 

Este plato requiere tener un par de elementos claves para su preparación: frutos frescos y de calidad del Mar y atención en todo el proceso de cocción.

 

Ingredientes: 1 Kilo de arroz 2 Litro de caldo de pescado 1 Pescado blanco, la cabeza y las espinas las usamos para el fumet, los filetes cortados en cubos para la paella.  1 Kilo de calamares 2 Kilo de camarones Almejas y mejillones 2 Cebollas 4 Tomates 4 Pimentones rojos 2 Cabezas de ajo 2 tazas de Guisantes 1 Ramo de hojas de Perejil fresco Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta Colorante amarillo, cúrcuma o algunas hebras de azafrán

 

Preparación:

En principio, debes preparar un fumet. Un fumet no es más que un caldo de mariscos con vegetales.

Limpiar todos los mariscos y reservar.

El pescado debemos cortarlo en tiras medianas y algo gruesas para que no se desarmen dentro de nuestra paella.

Debemos lavar muy bien nuestros mejillones, tomando en cuenta que estos deben estar bien cerrados, si por casualidad les toca alguno abierto, ese deben desecharlo inmediatamente.

En  una olla con agua hirviendo agregamos nuestros mejillones previamente lavados, en este punto deben abrirse por efecto del calor. Una vez abiertos, los retiramos de la olla y los reservamos.

Cortar la cebolla, los pimentones, los ajos, calentar la paellera con un chorrito de aceite de oliva y sofreir.

Al estar el sofrito agregar los condimentos, sal y pimienta junto a la cúrcuma o el azafrán, agregar el arroz y seguimos sofriendo sin dejar que se pegue mucho el arroz a la paella, distribuye el arroz a los extremos y agrega el tomate en centro para que se cocine un poco, al estar brillante agregar el caldo… La cantidad de agua va a depender del arroz.

Una vez dejado reposar 5 minutos el arroz, agregar los mariscos menos el camarón y rehogamos.

Colocar un poco de fumet y tapar por 10 minutos más… Rectificar sabor y cuando el arroz esté casi listo, agregamos los camarones y los mejillones, disponiéndolos en forma decorativa en toda la superficie de nuestra paellera. Tapar unos minutos más hasta lograr que el arroz este completamente cocido.