En Maracaibo se sirve hasta el sushi con plátano. Hay restaurantes dedicados exclusivamente a la preparación de platos con este fruto.
Keila Vílchez Boscán/[email protected]
Saborear unas tajadas acompañadas con queso causa una “explosión” en las papilas gustativas de marabinos. Esta es, generalmente, la guarnición al mediodía o la cena de cualquier comensal oriundo de Maracaibo, donde el plátano se ha convertido, incluso, en protagonista.
Este manjar traído desde el Sur del Lago es pieza fundamental en las mesas de la capital zuliana. Desde un simple plátano al horno o cocido en agua, la creatividad de la cocina local ha transformado su forma de presentación.
Si se mezcla con harina de maíz, papelón y queso rallado y se le da una forma cilíndrica (formado una especie de lágrima) y se fríe se convierte en una deliciosa mandoca, desayuno predilecto entre los marabinos.
Ahora, si se muele el plátano hasta obtener una mezcla pastosa y se le suman un rico queso rallado, mantequilla y leche se sirve en mañana, mediodía o noche una rica arepa. La diversidad de platillos que se obtienen de este fruto son infinitas. Por ejemplo, los amantes del plátano verde pueden machacarlo y las migajas se sofríen con verduras y especies, le añaden huevo y degustan un perico marabino.
El chef de Caribe Concert, Edgardo Molina, explica que todo lo que lleve plátano es sentido por el marabino como un plato propio. “En nuestra mesa es fundamental, como acompañante, así también como platillo principal en una deliciosa torta de plátano, que es de origen oriental, pero que lo adoptamos como propia”, explica. “Tenemos las creps de plátano rellenas de pabellón, que luego de preparadas se ponen a gratinar con queso en el horno”.
Por increíble que parezca, en Maracaibo se sirve hasta el sushi con plátano. Hay restaurantes dedicados exclusivamente a la preparación de platos con este fruto, que antes era traído desde el sur por el Lago de Maracaibo hasta el mercado principal, en el malecón.
“En casa, desde que era niña, mamá nos servía todo con plátano. Nos enseñó las distintas formas de cocinarlo. En el horno con queso y mantequilla es una delicia. Hasta recetas colombianas con él aprendimos a hacer”, cuenta Luisa Prieto, residente de Pomona.
