Chef zuliana: Cuando estoy en la cocina siento que no trabajo, porque es lo que me gusta

Foto: Agencias

 

Este 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, reconocimiento propuesto por la Asociación Mundial Culinaria «WACS» ( World Association of Chefs’ Societies), con el fin de crear una conciencia extendida de la profesión, desde 2004.

La cocinera zuliana Ivette Franchi tiene 20 años desempeñando ese rol del cual está orgullosa. “Yo siento que no trabajo cuando estoy en la cocina porque me divierto mucho haciendo lo que me gusta, puedo estar muy cansada pero ”.

Cuenta que cuando era niña, su lugar de juegos era una pastelería, por eso comenzó en la cocina haciendo dulces y vendiéndolos para pagar el tratamiento de su mamá cuando estuvo enferma. “Siempre hacía dulces, yo decía que la gente me los compraba por ayudarme, porque les daba cosa conmigo, pero luego me di cuenta que era buena para esto”, asegura.

Franchis explica que el chef es quien dirige, administra, da pautas, pero el cocinero “es el que está en el fogón. Yo soy cocinera porque es mi oficio, estoy orgullosa de él, solo soy chef cuando dirijo mi cocina. El chef no está mucho en el fogón”.

“Le dedico 14 horas diarias a la labor, en promedio, hay días que son menos, no siempre estoy en el fogón. Son muchas horas de pie, atendiendo gente, planificando. Ahorita asesoro restaurantes, tengo un centro de investigaciones donde procesamos recetas de patrimonio zuliano que hemos venido investigando en los últimos 12 o 13 años, estudiando la cocina zuliana, sus procesos, sus productos, su gente. El recetario que hay ha sido un gran aporte para comenzar pero hay mucho más allá”, puntualiza sobre las actividades que realiza.

Receta Plátano Pío

Es un plato de la Costa Oriental del Lago muy fácil y rica.

Pones a sancochar el plátano y luego le echas mantequilla y queso, como puré de plátano.

Lo envuelves en papel aluminio como si fuera un brazo gitano y lo reservas en la nevera.

Cuando vayas a comerlo cortas el pedazo que vayas a comer y lo pones a la plancha, o lo puedes comer así, a temperatura ambiente.