El chef Gean Carlos Pino presenta la receta: Arroz y todo el cerdo

Para seguir sorprendiendo a tus  amigos en este inicio de año, el chef Gean Carlos Pino presenta a los lectores de FACETAS la receta que bautizó: Arroz y todo el cerdo.

 

Ingredientes:

Arroz 11 onzas Pimentón rojo Maíz 1,5 gramos Guisante 1,5 gramos Ají amarillo 2 cucharadas Cerveza 2,5 onzas Jugo de cilantro 2,5 onzas Fondo de carne o pollo 13 onzas Sal al gusto Ají una pizca Aceite vegetal 1,2 onzas Aceite oliva

Proteína: 1 unidad de chorizo 2 unidad de morcilla Costilla de cerdo frita (receta base ) Pork belly frita (receta base la misma de la costilla de cerdo cocción 4 horas) porcionarla 3 onzas

 

Ensalada criolla de rábano:

Cebolla roja 1,2 onza Cilantro picado 0,6 onza Rábano rebanado 1,2 onza Tomate 0,7 onzas Aguacate 1,2 onzas Limón 2 Sal al gusto

 

Elaboración:

En un sartén caliente echar aceite vegetal, aderezo de ají amarillo dejar por 30 segundos, agregar el arroz mover con una cuchara y añadir el fondo de pollo o carne posteriormente agregar el pimentón brunoise el maíz y guisantes, el toque de cerveza y el jugo de cilantro reducir hasta el final y rectificar con sal y ají.

Por otro lado en la freidora poner una porción de costilla de cerdo y una porción de pork belly freírla hasta que quede crocante. Y el grill poner el chorizo y las 2 unidad de morcillas.

tener la ensalada criolla de rábano y aguacate , al momento de platear vamos hacerlo en el sartén de paella, poner el arroz meloso extendido y arriba del arroz poner en cada esquina el chorizo, la morcilla, la costilla de cerdo y el pork belly y en el centro la criolla de rabanito y aguacate.