# Un estudio matiza el vínculo entre ultraprocesados > La investigación halló diferencias según el tipo de ultraprocesado y sus nutrientes. El total consumido no mostró una asociación concluyente, pero sí variaciones por subgrupos. Por Norkis A. · 19 de octubre de 2026 · Salud ![Un estudio matiza el vínculo entre ultraprocesados](https://cdn.panorama.onl/uploads/857f01c4823e58f4-scaled.webp) Un estudio liderado por científicos del Instituto Nacional del Cáncer de Estados Unidos analizó si todos los alimentos ultraprocesados se asocian del mismo modo con el cáncer colorrectal y concluyó que la respuesta depende del tipo de producto y de sus ingredientes. El trabajo, publicado este mes en [PLOS Medicine](https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1005251), partió de una duda central: por qué algunas investigaciones vinculan una dieta rica en ultraprocesados con más casos de cáncer colorrectal, mientras otras no encuentran una relación clara. ## Más de 460.000 adultos y casi 19 años de seguimiento Para evaluar esa discrepancia, los autores analizaron datos de más de 460.000 participantes del NIH-AARP Diet and Health Study, un seguimiento iniciado en 1995 y 1996 con adultos estadounidenses de entre 50 y 71 años. Durante un promedio de 18,8 años, los participantes reportaron su alimentación mediante un cuestionario de 124 alimentos y bebidas. En ese período, los ultraprocesados representaron, en promedio, el 43% de la dieta diaria, y hasta 2018 se detectaron más de 10.000 nuevos casos de cáncer colorrectal. ## Las asociaciones cambiaron según el grupo de alimentos En términos generales, el estudio no encontró una relación concluyente entre el consumo total de ultraprocesados y la incidencia de cáncer colorrectal. Pero, al separar los productos, sí aparecieron diferencias: quienes consumían más productos elaborados con carnes y pescados procesados registraron una incidencia 10% más alta. En cambio, entre los participantes que comían más pan, cereales y lácteos ultraprocesados, la incidencia disminuyó cerca de 9%, 16% y 18%, respectivamente, frente a quienes no solían incluirlos en su dieta. Los autores insistieron en que esos resultados no demuestran que esos alimentos prevengan el cáncer ni que las carnes ultraprocesadas lo causen por sí solas. El análisis fue observacional y solo mostró asociaciones. ## El calcio y la carne también marcaron diferencias Al estudiar nutrientes y grupos de alimentos según su origen, el equipo observó que cada 300 miligramos adicionales de calcio al día procedentes de ultraprocesados se asociaban con una incidencia 23% menor. Cuando el calcio venía de alimentos menos procesados, la reducción asociada rondaba el 10%. En sentido opuesto, cada porción diaria adicional de carne procedente de ultraprocesados se relacionó con una incidencia 8% mayor, mientras que una porción adicional de carne de otras categorías se asoció con un aumento de 4%. “No observamos una asociación entre la ingesta total de alimentos ultraprocesados y la incidencia de cáncer colorrectal”, dijo [Erikka Loftfield](https://www.eurekalert.org/news-releases/1146774), exinvestigadora del NCI y autora principal del estudio. “Los hallazgos sugieren que simplemente clasificar los alimentos por su nivel de procesamiento puede no contar toda la historia”, añadió [Marissa Shams-White](https://www.healthline.com/health-news/ultra-processed-food-intake-not-linked-colorectal-cancer-study), científica principal sénior en ciencias de la población de la Sociedad Estadounidense contra el Cáncer, quien no participó en el estudio. --- **Fuente:** https://panorama.onl/salud/un-estudio-matiza-el-vinculo-entre-ultraprocesados-20261019-1452.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.