# Hervido de gallina y mondongo, por Nemesio Montiel > Cuando a comienzos de los años noventa del siglo pasado, fui Secretario de Cultura de la Gobernación del Estado Zulia, me propuse con mucho amor y paladar, hacer un mapa gastronómico de Maracaibo.  Es decir, ubicar en la ciudad la mejor expresión de la gastronomía popular, las comidas típicas que el marabino viene haciendo durante Por Nemesio Montiel Fernández / Antropólogo/ casachiki-neme@hotmail.com · 21 de abril de 2018 · Opinión Cuando a comienzos de los años noventa del siglo pasado, fui Secretario de Cultura de la Gobernación del Estado Zulia, me propuse con mucho amor y paladar, hacer un mapa gastronómico de Maracaibo.  Es decir, ubicar en la ciudad la mejor expresión de la gastronomía popular, las comidas típicas que el marabino viene haciendo durante generaciones. los mejores mondongos, las especiales empanadas, los exquisitos yoyos, las mandocas, macarronadas maracuchas, buñuelos, iguana en coco, caldo de coco, bollitos pelones los sabrosos hervidos de gallinas, el más repotenciador hervido de armadillo, los callejeros pastelitos, el sorpresivo hervido de res, las hallacas, el carnero en coco en sus diversas versiones y  el espinazo en sopa. Toda la variedad del pescado y la inventiva del cocinero o cocinera con la carne de res, puerco y pavo. El chivito tierno y muchas otras variedades gastronómicas que caracterizan al pueblo maracaibero y zuliano en general.En esa oportunidad, distribuimos esa guía culinaria a los hoteles y centros culturales para motivar a propios y visitantes a degustar lo que en términos de comida propia prepara nuestra gente. A pesar de la cantidad de nuevos restaurantes en la ciudad que ofrecen sofisticados platos en base a lo típico e internacional, se mantenía muchas ventas de lo estrictamente tradicional en casas de familias o atractivos espacios, sobre todo los fines de semana. Nuestros hermanos citadinos de esta gran urbe siempre buscan deleitarse con   algo propio de nuestra región. Lamentablemente esto ha desaparecido. Hace unos meses atrás, descubrí un mondongo muy bien preparado y sabroso en la zona suroeste. Una familia que tiene años, solo los domingos, ofreciendo su especial mondongo Tristemente ya no está. Pero, la acuciosidad antropológica y gastronómica me llevó a descubrir un típico centro de comida nativa en el Centro Comercial Olivos Plaza, al fondo de Mercasa, donde encontramos comida zuliana todos los días y en especial los fines de semana. el, 19 de abril lo disfrutamos en familia. Ojalá que le demos vigencia a nuestra identidad zuliana y a la zulianidad. Sería muy original y hermoso prepararles a nuestras madres en su día, un exquisito almuerzo típico marabino. --- **Fuente:** https://panorama.onl/opinion/hervido-de-gallina-y-mondongo-por-nemesio-montiel-20180420-0069.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.