# ¿Sabías que existen mitos en la cocina? > Foto: Agencias El arte culinario tiene diferentes secretos, sabores, técnicas y misterios. Como en todas las áreas, las personas buscan el mejor resultado, en este caso, los diversos platillos y bebidas que éstas decidan cocinar. Es por esto que se basan en consejos, recetas y tips para salir adelante con sus creaciones. Sin embargo, todo Por Gabriela Trujillo Prado · 30 de noviembre de 2015 · Facetas Foto: Agencias El arte culinario tiene diferentes secretos, sabores, técnicas y misterios. Como en todas las áreas, las personas buscan el mejor resultado, en este caso, los diversos platillos y bebidas que éstas decidan cocinar. Es por esto que se basan en consejos, recetas y tips para salir adelante con sus creaciones. Sin embargo, todo lo que se dice en el “boca a boca” no siempre es cierto. Es por eso que con el pasar del tiempo muchos de estos denominados mitos culinarios han sido desmentidos, mientras que otros han sido reforzados y validados. Para conocer un poco más el chef Gerardo Inciarte despeja las dudas de los amantes de la cocina.   **El pan se pone rancio porque pierde su humedad** Falso. Al recibir más humedad de la que ya contiene el pan, es un cuerpo expuesto a la aparición de moho, por ende tiende a ponerse rancio y en algunos casos, con mal olor.   **La langosta chilla cuando es hervida** Falso. Científicos explican que por la falta de cuerdas vocales no son capaces de emitir alguna clase de sonido, y el sonido provocado proviene del escape de aire desde su caparazón. Sin embargo, son totalmente sensibles al dolor gracias a su sistema nervioso bastante parecido al del ser humano.   **Sellar la carne mantiene su humedad** Falso. Sellar la carne no mantiene su humedad, produce una reacción química llamada “reacción maillard”, por la cual ella cambia de coloración por medio de azúcares y aminoácidos. Para mantener la humedad en la carne, se realiza cocción “vuelta y vuelta”, sin dejar que los jugos lleguen a la superficie de cocción, escapándose de ella.   **El alcohol se evapora  por completo cuando se cocina en los alimentos** Mitad cierto, mitad falso. Esto depende de dos factores, el tiempo de cocción y la temperatura: Si se aplica el alcohol al inicio de una cocción a fuego alto y un tiempo mínimo, esta conservará entre 50% y 75%. Por el contrario, bajando la temperatura y aumentando el tiempo de cocción como mucho un cinco a 15% se conservarían. Si es un flameado se conservaría la mayor parte del alcohol en los alimentos.   **Cocinar en el microondas destruye los nutrientes** Falso. En un cuadro alimenticio, todo lo que introducimos al microondas tienen el mismo valor que los que cocinamos en un horno normal. La diferencia notable es en el tiempo ya que la energía éste emana entra más rápido a los alimentos, reduciendo así el tiempo de cocción.   **Ponerle aceite al agua de la pasta evita que esta se pegue** Falso. El aceite lo que hace es crear una capa para que la salsa que se prepare quede a su alrededor. Gastronómicamente, al estar bien cocida la pasta, se le agrega un huevo entero para evitar que se pegue, en casa se le agrega margarina para lograr el mismo efecto. Más el aceite no tiene nada que ver en ello.   **Cocinar los vegetales los hace menos nutritivos** Falso. En dado caso sería cocinarlos de mala manera, ya que cocidos o no, son portantes de nutrientes. La mala manipulación, mal lavado, cortarlos de manera incorrecta o cortarlos de “hoy para mañana” son las causas más comunes por las cuales se pierden algunos nutrientes de los vegetales.   **La carne a la parrilla causa cáncer** Falso. Con tan solo cocinar bien la carne y no exceder la cantidad de químicos al momento de asarlos y estar al pendiente que la carne no reciba cenizas de las brasas de la parrilla garantiza que no sea dañina bajo ningún concepto.   **Las tablas de cortar de plástico tienen menos gérmenes que las de madera** Cierto. Por el tipo de material, la madera suele ser más porosa y absorbente, por ende retiene más gérmenes. El plástico de alguna manera no deja la estadía de gérmenes.   **Nunca se debe lavar el pollo** Falso. Esto es un mito mal formulado. Esta referido a poner el pollo debajo del chorro del lavaplatos, dejando que salpique el agua, esparciendo los gérmenes que pueda tener el pollo por toda la cocina. Esto fue una campaña en Estados Unidos llamada “Don’t wash your chicken”  realizada por  la universidad Drexel en Philadelphia y otras instituciones. Con un buen manejo del alimento, lavarse las manos antes y después de manipularlo, separar lo crudo de lo cocido, y mantenerlos en las temperaturas adecuadas, basta.   **El cerdo debe estar bien cocido** Mitad cierto, mitad falso. Todos los alimentos es mejor cocinarlo de la mejor manera, para evitar contaminación por bacterias que pueda contener, y el cerdo no es una excepción. Este mito surgió hace más de medio siglo, cuando no se cocinaban los alimentos como se debían, causando una enfermedad a través de una bacteria llamada triquinosis, la cual es más frecuente en los cerdos. --- **Fuente:** https://panorama.onl/facetas/sabias-que-existen-mitos-en-la-cocina-20151130-0065.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.