# “Me satisface revelar mis secretos”: Anna Olson > A pesar de haber escrito siete libros y tener amplia experiencia en programas de televisión, además de ser una perita en la creación del Croquembouche, Anna Olson es modesta al decir que no se considera una experta en el área de la pastelería.   La mujer que sacó una licenciatura en Estudios políticos y Sociología Por Melissa Pérez · 7 de diciembre de 2015 · Facetas A pesar de haber escrito siete libros y tener amplia experiencia en programas de televisión, además de ser una perita en la creación del Croquembouche, Anna Olson es modesta al decir que no se considera una experta en el área de la pastelería.   La mujer que sacó una licenciatura en Estudios políticos y Sociología decidió dejar a un lado el trabajo que consiguió en un banco de Toronto, en Canadá, para dedicarse a su verdadera pasión: la gastronomía. Desde allí inició el viaje por un mundo lleno de preparaciones, técnicas y mucho azúcar, que le ha transportado a infinidad de nuevas experiencias, todas compartidas a través de su show televisivo, Repostería con Anna Olson.   La chef estrenó hace poco la segunda temporada, transmitida de lunes a viernes, a las 8:00 de la noche, en El Gourmet. Desde Canadá dio entrevista a Facetas, en la que conversó sobre las tendencias actuales en pastelería y ofreció diversos tips basados en sus conocimientos:   **¿Qué puede esperar la audiencia de la nueva temporada de Repostería con Anna Olson?** Allí continúo haciendo énfasis en el aprendizaje de los principios fundamentales de la cocina. Pero como en la primera temporada ya toqué muchas de las nociones básicas, esta vez tengo la oportunidad de profundizar un poco más. Estoy feliz de poder mostrar cómo templar el chocolate para dulcería, y también experimento con la elaboración de pan.   **¿Cuáles son las tendencias de pastelería para esta temporada?** Aquí en Canadá, los waffles son muy populares al igual que los croissants de mantequilla de alta calidad. En lo que respecta a postres, lo pequeños son la tendencia, de esos que se comen en uno o dos bocados, con la finalidad de que los disfrutes sin atiborrarte.  Los caramelos de arequipe con sal aún siguen de moda, y las infusiones de diversos sabores de té agregados a los postres se han popularizado.     **En Venezuela las tortas desnudas son muy populares ahora. ¿Aún son la novedad en el resto del mundo? ¿Qué está de moda?** Las tortas desnudas siguen siendo las protagonistas en Canadá, pero me causa gracia porque aunque el nombre “Tortas desnudas” es nuevo, el concepto como tal ha existido desde hace décadas. ¡Yo tuve una torta desnuda para mi boda en 1999! Fue un pastel de especias otoñales con queso crema glaseado. Podías ver todas las capas de la torta y en cada nivel le coloqué frutas caramelizadas.     **¿Cuál es el mayor pecado o error que puede cometerse cuando se trabaja con fondant?** ¡Excelente pregunta! Si eres nuevo con el fondant, la clave es añadir lentamente los colores a la pasta. Con un poquito basta, así que solo agrega un toque, amasa  y deja que repose por unos 15 o 20 minutos, pues así el color se intensifica. Si la torta estará expuesta a la luz del sol, debes agregar glicerina para mantener la pureza del color, o si no se desvanecerá (esto es importante también si vas a transportar el pastel en carro y le dará el sol). Al momento de extender el fondant, una cinta métrica será tu mejor amiga para asegurarte de que lo has estirado lo suficiente para que cubra toda la torta. Frota y alisa toda la superficie antes de comenzar porque cada pequeña partícula o deformidad se nota.     **¿Qué ingredientes o técnicas son esenciales para hacer la torta perfecta?** Más que el tipo de ingredientes, lo que cuenta es su calidad: huevos frescos para una torta esponjosa, mantequilla dulce sin sal para una torta de mantequilla, y sabores puros: piel de limón real, vainilla real y no esencias, es especialmente importante.   **¿Cuál es la novedad en cuando a la presentación de los postres para eventos como bodas, bautizos, fiestas…?** Aquí en Canadá, para los eventos grandes se prefieren las mesas llenas de postres en miniatura, en vez de colocarlos en platos, porque así hay para todos y esto permite hacer creaciones temáticas que encajen con todo el lugar. Para grupos grandes, una mesa estará preparada con la versión completa de cada postrecito, es decir, una torta grande, una tarta completa, y luego vienen en cascada las versiones en miniatura, que resulten fáciles de agarrar.   **¿Se considera la experta de la pastelería?** Creo que nunca podría considerarme una experta, pues lo que amo de la pastelería es que siempre hay algo qué aprender. En el sentido profesional, hay áreas que no son mi fuerte simplemente porque mis oportunidades de aprendizaje y trabajo no me permitieron desarrollar habilidades como ser chocolatera, hacer esculturas, talla de hielo y helado (en el entorno comercial), entonces, hasta que no domine esas áreas, realmente no puedo considerarme una experta.     **¿Qué receta diría usted la define como una pastelera profesional?** Diría que he dominado el Croquembouche (tarta de gran tamaño y de estructura, constituida de profiteroles rellenos de crema pastelera y sujetos por azúcar caramelizado). Eso me define como una pastelera profesional.     **¿Qué satisfacciones le ha generado revelar sus secretos de pastelería?** Lo que amo de compartir todo lo que he aprendido es cuando tengo espectadores que publican fotografías e historias de sus propios logros. Eso muestra que lo que compartí tuvo un significado, que ellos lo tomaron desde el corazón y lo aplicaron en su propio trabajo. Su satisfacción y confianza es lo que me da a mí satisfacción.     **¿Tiene planes de lanzar un libro nuevo? ¿De qué sería en tal caso?** Estoy feliz de anunciar que “Back to baking” estará disponible pronto en español para Latinoamérica (primavera del 2016), y que estoy trabajando ahora en un nuevo libro de cocina que espero también pueda ser traducido y lanzado en español. --- **Fuente:** https://panorama.onl/facetas/me-satisface-revelar-mis-secretos-anna-olson-20151207-0040.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.