# Jenga con salmón y corvina en espuma de vino tinto

> Ingredientes • Dedos de salmón 100 gramos. • Dedos de corvina 100 gramos. • Bastones de calabacín y papa. • Clara de huevo. • Gelatina. • Vino tinto. • Risotto azafranado. • Hojas de cilantro. • Finas tiras de cangrejo. Preparación Colocar a la plancha los dedos de salmón, corvina, y hervir los bastones de calabacín

Por Melissa Perez Segnini · 13 de julio de 2015 · Facetas

![Jenga con salmón y corvina en espuma de vino tinto](https://panorama.onl/app/uploads/e721180522a92ad2-1.jpg)

**Ingredientes**

• Dedos de salmón 100 gramos. • Dedos de corvina 100 gramos. • Bastones de calabacín y papa. • Clara de huevo. • Gelatina. • Vino tinto. • Risotto azafranado. • Hojas de cilantro. • Finas tiras de cangrejo.

**Preparación**

Colocar a la plancha los dedos de salmón, corvina, y hervir los bastones de calabacín y papa. Todo irá marinado con un toque de sal y pimienta. Esto se corona con un merengue de cangrejo, hecho con gelatina sin sabor, la clara de huevo y con reducción de vino tinto. Se acompaña el plato con un poco de risotto azafranado con aceite de oliva.

![](https://panorama.com.ve/app/uploads/36ff3e63e2232889.jpg)

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**Fuente:** https://panorama.onl/facetas/jenga-con-salmon-y-corvina-en-espuma-de-vino-tinto-20150713-0044.html
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