# Gustavo Paparoni: “Un barista es un somelier del café” > Cada vez son más las personas que se interesan por aprender sobre este oficio. Varios tipos de café, licores y leche en diferentes texturas son las combinaciones que, junto con la imaginación del barista, se preparan las más exquisitas tazas de café alrededor del mundo.   Gustavo Paparoni, un apasionado del café le detalla a Por Valeria Romero Medina (pasante) / Gabriela Trujillo (editora) · 22 de mayo de 2016 · Facetas ![Gustavo Paparoni: “Un barista es un somelier del café”](https://panorama.onl/app/uploads/9d5ac7da83c24375.jpg) Cada vez son más las personas que se interesan por aprender sobre este oficio. Varios tipos de café, licores y leche en diferentes texturas son las combinaciones que, junto con la imaginación del barista, se preparan las más exquisitas tazas de café alrededor del mundo. ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/56266e576aab8bc0.jpg)   Gustavo Paparoni, un apasionado del café le detalla a los lectores de **FACETAS** su experiencia con esta técnica tan reconocida en el entorno nacional e internacional. ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/cd04d649aed9bda6.jpg)     **¿Cómo nació este interés?** Desde mi infancia y el origen de mi familia, mi bisabuelo llegó de Italia con primos que se centraron en Santa Cruz de Mora en el año 1900, aproximadamente, y fundaron varias haciendas de Café que luego se convirtieron en Museo del Café como lo fue la Hacienda La Victoria de Santa Cruz de Mora en el estado Mérida.   **Lejos de su profesión. ¿Quién es Gustavo Paparoni?** Soy un emprendedor nato, he montado varios negocios de alimentos y bebidas; también he estado vinculado al entretenimiento desde temprana edad.   **¿Cómo puede definir el barismo?** Como el arte del café, en todo su espectro, un barista es un somelier del café, un conocedor de la materia que está instruido, profesionalmente, y entrenado en el arte de preparar cafés. Conoce el origen, procesamiento y toda la cadena desde la semilla hasta la taza. Es un embajador de los caficultores.   **¿De dónde surgió la pasión por el café?** Desde pequeño tomaba café espresso y siempre buscaba un lugar donde tomar el mejor. Con los años logré, finalmente, hacer mi primer curso en Soho, Nueva York con Illy de Italia; allí empezó mi carrera por aprender cada día más de este maravilloso fruto.   **¿Cuáles son sus especialidades?** Me enfoco en lo que más me apasiona de toda la cadena del café que es el barismo. Al ser socio y operador de varios cafés. Doy los cursos basados tanto en el programa de la Scae (Asociación de Cafés Especiales de Europa) en el soy entrenador autorizado así como de los 20 años que tengo de experiencia en la restauración.   **¿Cómo enfrentan la crisis económica que vive Venezuela para su elaboración de café?** La situación del café, en nuestro país, es crítica y necesitamos de un gran esfuerzo para conseguir los insumos necesarios para poder preparar las bebidas de la mejor forma posible, para ello aún contamos con pequeños productores de calidad que nos proveen de un grano 100 % Arábica y de diversas regiones del país como Lara, Mérida, Táchira y Trujillo.   **¿Por qué cree que el café protagoniza tantos encuentros que para muchos son importantes?** Es parte de la historia y tiene cientos de años en nuestra dieta diaria. Es, además, de una bebida, una cultura y un estilo de vida. Cada vez el café está más presente en el mundo y son más los estudios que reconocen las virtudes y beneficios de su consumo para la salud.   **¿Qué necesita una persona para ser barista?** La pasión por el café es el elemento principal para poder lograr la excelencia en este campo, lo demás lo da la práctica y los conocimientos que vamos adquiriendo en el camino.   **¿El barismo es una profesión? ¿Dónde se estudia?** Es una disciplina que puede convertirse en una carrera a lo largo de la vida, es un paso inicial en el mundo del café. La Scae (Speciality Coffee Association of Europe) es la autoridad en impartir la excelencia del café en el mundo, el CDS (Coffee Diploma System) es el programa para impartir los conocimientos básicos y más avanzados en todas las áreas del café. Imparto cursos mensuales tanto en mi sede en Caracas como en el interior del país, ofreciendo la certificación internacional de la Scae en cada Módulo y Nivel, en mi caso, enfocado en el barista.   **¿Qué técnicas debe aprender una persona para preparar un buen café?** Se necesitan las 4 M para poder preparar un buen espresso. La máquina de espresso, la mezcla del grano, la molienda del café y la mano del barista. En mis cursos damos los 14 pasos para preparar cada taza, de acuerdo a estándares mundiales de la Scae.   **¿Por qué es recomendado como un especialista?** Con el pasar de los años he podido instruirme muy bien sobre las diversas técnicas de barismo. Asimismo he recibido certificados como instructor autorizado y dicto cursos de esta especialidad para ofrecer mis conocimientos a todas las personas que estén interesadas en este arte y que se apasionen por el café. ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/2828a4173235f655.jpg) --- **Fuente:** https://panorama.onl/facetas/gustavo-paparoni-un-barista-es-un-somelier-del-cafe-20160518-0015.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.