# Celebramos el Día Internacional del Chef con estos 5 maestros de la cocina venezolana > Desde el año 2004, el mundo celebra el Día Internacional del Chef, por iniciativa de la Asociación Mundial Culinaria WACS (World Association of Chefs Societies) y con el propósito de crear una conciencia extendida de esta profesión. Venezuela es un paraíso de sabores, desde el criollo ají dulce hasta los tradicionales platos zulianos, los cocineros venezolanos Por Levy Martínez / Gabriela Trujillo · 20 de octubre de 2016 · Experiencia Panorama ![Celebramos el Día Internacional del Chef con estos 5 maestros de la cocina venezolana](https://panorama.onl/app/uploads/b334e3d90d23533e.jpg) Desde el año 2004, el mundo celebra el Día Internacional del Chef, por iniciativa de la Asociación Mundial Culinaria WACS (World Association of Chefs Societies) y con el propósito de crear una conciencia extendida de esta profesión. Venezuela es un paraíso de sabores, desde el criollo ají dulce hasta los tradicionales platos zulianos, los cocineros venezolanos se valen de numerosas técnicas gastronómicas para conquistar los más exigentes paladares. Quizás esto sea parte del éxito de varios chefs nacionales que tomaron sus cuchillos y decidieron emigrar fuera de las costas venezolanas para ofrecer su arte a comensales internacionales o apostar por el país y agasajar a los venezolanos con su talento. Uno de ellos es el talentoso Omar Pereney, quien comenzó su carrera como el chef más joven del canal Gourmet.com a los 14 años de edad. Pereney logró entrar a uno de los restaurantes del chef Sumito Esteves, convirtiéndose en su aprendiz, de allí trabajó en Perú y Estados Unidos, país donde abrió su más reciente local en Houston llamado ‘Peska Seafood Culture’. **Omar Pereney** ![Venezuela exporta sabores a través de jóvenes y talentosos chefs](https://panorama.com.ve/app/uploads/3990daf2be035927.jpg)   “Desde pequeñito cocinaba. A mí me criaron a punta de Post-it porque mi mamá trabajaba y ella siempre me dejaba notas en toda la casa sobre cómo tenía que hacer las cosas: cómo tenía que hacer el arroz, cómo calentar la comida en el microondas, etcétera” dijo Pereney en una entrevista al diario El Venezolano de Houston sobre sus inicios en la cocina. Sobre el concepto de Peska, el joven chef comentó “en mi restaurante el cliente escoge su propio pescado, decide el tipo de corte (filetes, mariposa, entero) y hasta el tipo de cocción (frito, parrilla, horno de sal, asado sobre madera, etcétera). También ofrecemos los adobos de la casa y así los clientes van creando su propia experiencia gastronómica. Y en cuanto a los postres, además de los tradicionales, ofrezco una amplia variedad de paletas, incluso, tenemos la máquina italiana para hacer helados y hago la fórmula de los sabores”. ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/d0a53d581e81776c.jpg) **Carlos Hernández es un apasionado del rock, los tatuajes y la buena comida. Su trayectoria como chef de la cocina zuliana está respaldada por 18 años de trayectoria en la que ha demostrado que no existen limitantes, sino  por el contrario, innovación basada en lo propio, en lo hecho en casa y que va más allá de una buena masa para hacer mandocas.** Sus inicios no fueron fáciles, sin embargo, no le da vergüenza reconocer que sus primeros pasos los dio como vendedor de helados en el antiguo club Granja alegría y debido a su pasión, estudios y disciplina es hoy el gerente de alimento y bebidas  y chef ejecutivo del Hotel kristoff. En conversación con **FACETAS** Carlos dijo que aún le faltan tatuajes por hacerse, platos por preparar y ya no le incomoda el hecho de que le digan, que por su apariencia, parece un “loco”. Por el contrario, él emprendió un camino lleno de sabores auténticos de los que nació el movimiento gastronómico emprendedor  llamado Warisyorlava. “’Warisyoslava’ es un emprendimiento en el que nos organizamos un fotógrafo, un periodista y yo como chef, porque siempre he considerado que cuando uno tiene experiencias, hay que contarlas, investigar, probar  y dejar fluir todas aquellas impresiones que genera lo novedoso. No es una propuesta hippie, porque recorremos Venezuela para mostrar nuestra idiosincrasia y eso necesita de planificación y esfuerzos que nos han dado excelentes resultados”, dijo Hernández. **En Panamá también hay presencia nacional, Luis Oliva es el chef del restaurante Ohana. Estudió cocina en Maracaibo, obteniendo excelentes clasificaciones de sus maestros. Trabajó en la ciudad por cuenta propia antes que decidiera emigrar al extranjero.** “La comida venezolana en el extranjero es muy reconocida y buscada por su sabor ya que, a pesar de que la gran mayoría de los platos son conocidos en otros países latinoamericanos, el sabor y combinación de los ingredientes de los platos venezolanos son únicos en el mundo” afirmó Oliva. Le llamó la atención la respuesta que obtuvo a un plato tan tradicional para el venezolano como es el Pabellón “acá se comen muchos los ingredientes por separado de un pabellón pero ellos nunca habían probado esa combinación, nunca se atrevieron a combinar esos ingredientes, decían que por separados son muy ricos pero juntos nunca lo habían comido y al probarlos quedaron extasiados con el platillo”. También el ingenio venezolano influye en el gusto de los comensales extranjeros “me hacen mención de lo ingenioso de los nombres que les damos a las comidas, como por ejemplo el pabellón”. “Me decían me gusta mucho su arroz con pollo es diferente sabe diferente y es que el sabor venezolano nace del amor por la cocina y el buen comer,  así mismo de las ganas del venezolano por ser el mejor en cada uno de sus sueños y objetivos en la vida” expresó.   **César González** ![Venezuela exporta sabores a través de jóvenes y talentosos chefs](https://panorama.com.ve/app/uploads/bd38ddb839c6b59f.jpg)   **César González, nacido en San Cristóbal, se sintió atraído por la cocina desde niño, lugar donde experimentaba con ingredientes creando diversos platos para su familia “siempre he cocinado, desde niño me vi inclinado a la cocina. Por ahí a los 8, 10 años le cocinaba a mi familia, amigos y era muy frecuente esto”.** Buscando un mejor porvenir, González empacó sus pertenencias, se fue a Miami y abrió el local Bocas Grill desde febrero del 2015 “Bocas Grill está en una zona en la que nadie esperaría que exista un restaurante en el cual se formen colas para entrar. Es una zona semi industrial. Era un restaurante ya existente y el cual conseguí por un buen precio y decidí meterle mucha pasión y como resultado tenemos a Bocas Grill. Mi meta era que la gente lo conociera por una comida sabrosa, sencilla pero elaborada con muy buenos ingredientes donde resaltará la calidad”. En abril del presente año abre Bocas House, su segundo restaurante en Miami. “Nos visitan personas de distintas nacionalidades pero en su mayoría son venezolanos. Los comensales nos han tratado mejor de lo esperado, mucha gente se siente identificada con nosotros lo cual nos comprometen a mejorar cada día”. González espera motivar a muchos chefs venezolanos, especialmente los jóvenes, a tomar riesgos y siempre ser fieles a sí mismos “yo los llamaría a enfocar toda esa pasión que tienen por la cocina en crear nuevos sabores y a servir al público como lo merece. Nadie llega lejos imitando lo que ya se creó ni tampoco si nadie prueba su comida. Hay que ser auténticos, tomar riesgos, crear, innovar. Tratar siempre de ser los mejores. Y todo eso lo lograrán si se enfocan en un objetivo”. **Christian Galué** ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/313592cfca5a04d7.jpg) **El oficio de panadero tiene mucho de vocación, y esta sin duda la practica a diario Christian Galué, un zuliano que decidió arriesgarse para dedicar todos sus esfuerzos y conocimientos a liderar un proyecto que hoy es del deleite de los zulianos: Pan casero la primera panadería boutique de la ciudad. En conversación con FACETAS -revista digital de PANORAMA-  Galué conversó sobre este sueño que hoy es una realidad.** “Esta inquietud comenzó hace dos años, porque a través de Instagram colocaba las fotografías de los panes que hacía y todo el mundo me preguntaba dónde podía adquirirlos. Siempre pensé en hacerlo aquí, porque nunca he tenido la idea de hacerlo fuera de Venezuela. Por lo menos, no en este momento; y hace mes y medio nació este concepto. La primera panadería boutique de pan artesanal  de Maracaibo. Aquí la gente viene y se come lo que meses atrás me preguntaban por instagram dónde podían comerlo o adquirirlo” comento sobre cómo se materializo lo que sería su sueño. ¿Considera que es un proyecto ambicioso? “Sí, siempre quisimos empezar a lo grande, por eso nos tardamos un poco en arrancar, pero nos lanzamos en esta aventura que ya hoy tiene su primer hijo  y con la magnitud que tenemos hoy día. Nos costó muchísimo, pero no nos arrepentimos de nada. Estamos contentos, porque tenemos un local de casi 100 puestos donde la gente puede venir a degustar todo lo que subimos en Instagram y cada 15 días estamos introduciendo cosas nuevas en el menú. Estoy seguro que la gente no se va a cansar de ello”. --- **Fuente:** https://panorama.onl/experienciapanorama/celebramos-el-dia-internacional-del-chef-con-estos-5-maestros-de-la-cocina-venezolana-20161020-0042.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.