# “La pizza ya es tradición zuliana” > Cuando a Andrés Toromazote le preguntan si a los zulianos le gusta la pizza, afirma con una sonrisa que “a los maracuchos les encanta. Hay una pizzería en cada esquina y ya es una insignia de la cocina regional, porque está dentro de nuestra tradición”. El chef ejecutivo de Fratello, restaurante que acaba de abrir Por Elvira Villasmil · 27 de agosto de 2015 · Espectáculos ![“La pizza ya es tradición zuliana”](https://panorama.onl/app/uploads/81d324d9818b0a5c-1.jpg) Cuando a Andrés Toromazote le preguntan si a los zulianos le gusta la pizza, afirma con una sonrisa que “a los maracuchos les encanta. Hay una pizzería en cada esquina y ya es una insignia de la cocina regional, porque está dentro de nuestra tradición”. El chef ejecutivo de Fratello, restaurante que acaba de abrir sus puertas en la calle 67 entre Bella Vista y Santa Rita, en Maracaibo, considera que la gastronomía italiana en la ciudad está muy arraigada. Por esa razón, con el objetivo de brindar sabores y un menú innovador, Toromazote se unió al proyecto de  abrir un nuevo espacio para degustar el universal platillo italiano.  El queso, ingrediente fundamental, debe rallarse y colocarse  de afuera hacia adentro para evitar que el centro quede pesado y recargado, indicó Andrés Toromazote, chef ejecutivo de Fratello. ![](https://panorama.com.ve/app/uploads/649f8ef8b9317abc.jpg)     ¿Cuál es el secreto para lograr la mejor pizza? El día de la inauguración, con los hornos del restaurante encendidos, el chef compartió algunos de sus secretos de experto. “Una buena pizza se compone de una buena masa, una buena salsa, queso de calidad y demás ingredientes frescos”, dijo.  Uno de los errores más frecuentes a la hora de hacerla en casa, según el chef, consiste en preparar la base como si fuera para pan. “El truco está en no incluir elementos grasos como mantequilla o aceite, porque, de lo contrario, al momento de levantar un trozo de pi- zza, ésta se doblará. Eso no debe ocurrir. La masa debe ser consistente, hecha con harina de trigo no leudante, levadura, sal y agua a temperatura de 11° o 12° C para evitar que se reseque al amasar”, explicó. El queso, ingrediente fundamental, debe rallarse y colocarse  de afuera hacia adentro para evitar que el centro quede pesado y recargado.  Otro elemento a considerar es el horno. Si el cocinero utiliza uno a gas, están recomendados los quesos con mayor cantidad de líquido, como el mozzarella. Mientras que para los de leña, convienen los más secos. La próxima vez que se aventure a preparar pizza en casa, recuerde estos consejos y hágala como un profesional de la cocina. ¡Buon appetito! --- **Fuente:** https://panorama.onl/espectaculos/la-pizza-ya-es-tradicion-zuliana-20150827-0086.html Publicado por Panorama Online — contenido de libre lectura; se permite citar con atribución y enlace a la URL original.